Gjutjärn leder värme bra och tål höga temperaturer. Det tar lite längre tid att få upp gjutjärn i temperatur men när det väl hettats upp så behåller den värmen längre än teflon och rostfritt. Uppvärmt gjutjärn kyls heller inte ner när man har kalla råvaror mot det.
Du ska aldrig rengöra gjutjärn med diskmedel, då försvinner det feta ytan och du måste börja om med...