En perforerad pizzaspade kräver mindre mjöl och ger mer friktion vilket gör att pizzan glider av lättare.
Vidare så gör hålen i perforeringen att man får mindre mjöl under pizzan och det motverkar att få en bränd, besk eftersmak.
Pizzaspadar
Vilken pizzaspade ska man ha?
En turning peel är en liten pizzaspade som brukar ligga på mellan 16 och 24 cm och vara rund. Den används för att snurra pizzan när den är i pizzaugnen. Man snurrar pizzan för att få den jämt gräddad.
De lite finare pizzaspadarna för ved eller gasoleldade pizzaugnar bör vara i anodiserat aluminium i spaden och ett skaft av aluminium. Då får man en tunn spade med bra friktion som inte väger så mycket. Pizzaspadar i rostfritt stål väger för mycket och träspadar slits fort i ugnar där det brinner i.